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Cultura

Más de cien profesionales acudirán al II Congreso del Cerdo Ibérico, que protagoniza el Basque Culinary Center

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Una conferencia, un coloquio especializado y dos talleres prácticos de maridaje y cocina completan la jornada prevista para  el 22 de octubre

El Basque Culinary Center, una de las universidades culinarias más prestigiosas a nivel internacional, jugará un papel destacado en la II edición del Congreso Nacional del Cerdo Ibérico, que organizan el Ayuntamiento de Pozoblanco a través de la Concejalía de Turismo junto a la Cooperativa Valle de los Pedroches (Covap) y la DO Los Pedroches.

La cita arrancará el próximo lunes 22 de octubre y sus actividades se extenderán hasta el día 28 del mismo mes. El congreso va destinado en esta ocasión a los profesionales del sector de la hostelería con el objetivo de darles a conocer técnicas vanguardistas y acercarles la cocina del producto 100% ibérico.  Más de un centenar de ellos han confirmado su presencia a una actividad que tendrá su sede en el Cortijo Palomar de la Morra, casa rural situada en plena dehesa de encinar del término pozoalbense y escenario único para el desarrollo de este encuentro.

El Congreso comenzará a las diez de la mañana del día 22 con el acto de inauguración oficial, que tendrá como maestra de ceremonias a la profesora del Basque Culinary Center Adela Balderas. La conferencia de apertura correrá cargo del cocinero Fernando Bárcena, docente de este mismo centro, el cual disertará sobre “El mundo del ibérico en la restauración”. A la ponencia le seguirá un coloquio, en el que participarán el propio Fernando Bárcena junto al también profesor y cocinero Jon Basterretxea y al televisivo chef Juan Pozuelo (habitual de Canal Cocina). Completarán esta mesa de trabajo Juan Luis Ortiz en representación de la DO de Los Pedroches y Juan García Pérez por parte de Ibéricos Covap.

El último tramo del Congreso lo compondrán por último dos talleres prácticos para los profesionales asistentes. El primero de ellos consistirá en maridaje con jamón que estará dirigido por Pepe Ferrer, profesor de la Universidad de Cádiz y miembro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen vinos de Jerez, mientras que el segundo lo coordinará el chef del Basque Culinary Center Jon Basterretxea, quien realizará un ‘showcooking’ con productos del cerdo ibérico pedrocheño. La jornada concluirá con un aperitivo servido por los alumnos del ciclo de Cocina y Gastronomía del Instituto Jerez y Caballero de Hinojosa del Duque, apostando así por los jóvenes chefs como garantes del futuro de la gastronomía de la comarca. Igualmente, durante el fin de semana siguiente, en el que Pozoblanco acoge el Severiano Ballesteros PGA Tour de Golf, varios establecimientos hosteleros de la localidad ofrecerán recetas especiales basadas en el cerdo ibérico a todos sus clientes.

Los organizadores consideran que el II Congreso del Cerdo Ibérico será un magnífico punto de encuentro para especialistas y profesionales, pues se podrá profundizar en los usos culinarios de uno de los productos más característicos y prestigiosos de la gastronomía española. Consideran además que con la presencia de una institución tan prestigiosa como el Basque Culinary Center se consigue unir a los productos ibéricos de Los Pedroches con la gran tradición gastronómica del País Vasco.

 

Cultura

Arranca la ‘Escuela Viva de Piedra Seca en Los Pedroches’ en Pedroche

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Arranca la 'Escuela Viva de Piedra Seca en Los Pedroches' en Pedroche
Fuente: Fundación XUL - Foto: Ayuntamiento de Pedroche

El programa, promovido por la Fundación XUL junto a los ayuntamientos de Pedroche y Torrecampo, ofrece formación gratuita entre septiembre de 2026 y junio de 2027.

La Ermita de Piedrasantas, en Pedroche, ha acogido este sábado la presentación oficial de la Escuela Viva de Piedra Seca en Los Pedroches. Se trata de un programa de formación práctica en construcción tradicional con piedra seca, o piedra vana, que busca asegurar la transmisión de un oficio ligado desde hace generaciones a la dehesa y a la ganadería extensiva de la comarca. Y que cuenta con la financiación del Ministerio de Cultura y por FAMSI a través del proyecto No Planet B, cofinanciado por la Unión Europea y la Diputación de Sevilla.

La construcción de paredes de piedra seca en Los Pedroches está documentada en el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico. Este registro recoge un oficio vivo con escaso relevo generacional, cuyo aprendizaje se ha transmitido tradicionalmente mediante la observación y la práctica junto a los maestros. La Escuela Viva parte de esa misma lógica: aprender con las manos, en el campo y de la mano de paereros de la comarca.

Dos fases y 180 horas de formación

La formación es gratuita, combina contenidos en línea con jornadas presenciales en Pedroche y Torrecampo, y no requiere titulación previa. Su diseño sigue la estructura del Real Decreto 1126/2025, que regula el certificado profesional en construcción en piedra seca.

La primera fase, Patrimonio y oficio, suma 60 horas entre octubre y diciembre de 2026. Aborda la técnica tradicional del paerero, el diagnóstico y la restauración de portillos y muros existentes, y la historia de este patrimonio en el territorio. La segunda fase, Ciencia y clima, añade 120 horas entre enero y junio de 2027. Incluye construcción de muros en campo, el papel del muro en la biodiversidad y el paisaje, y el diseño de microproyectos de intervención territorial. El programa se cerrará con un Encuentro de Sostenibilidad Rural en junio de 2027.

El programa cuenta ya con 50 alumnos inscritos, reservando el 40% de las plazas para mujeres y prioriza a personas en situación de desempleo. Quienes completen la formación recibirán un diploma de aprovechamiento emitido por la Fundación XUL. La entidad trabaja además para que la formación pueda ofertarse a través de una entidad homologada, lo que permitiría el reconocimiento oficial de los aprendizajes.

Un equipo entre el oficio, la arquitectura y la investigación

El claustro reúne a maestros paereros de la comarca, como David Torralbo, y a la arquitectura y la coordinación pedagógica de Rafael Obrero (arquitecto en activo y miembro del Colectivo Nadie). Colaboran, además, Rafael Pulido Jurado, especialista en arquitectura rural tradicional de Los Pedroches, y la antropóloga Leonor Fernández Cañuelo, autora de la ficha del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía dedicada a este oficio. En la segunda fase se incorporará la mirada científica de Clemente Trujillo (CSIC), para abordar la relación del muro de piedra seca con la ecología y la agronomía de la dehesa.

«El Concejo de Piedra»: un muro que guarda la memoria colectiva

La jornada se ha cerrado con «El Concejo de Piedra», una acción colectiva por el bien común creada por el Colectivo Nadie para la Escuela Viva. La propuesta evoca el encuentro de 1644 en el que las Siete Villas se reunieron en este mismo paraje para defender su territorio comunal, un acuerdo que dio nombre a la Dehesa de la Concordia. Casi cuatro siglos después, las personas asistentes han respondido a la pregunta «¿Qué es hoy el bien común de la comarca?», escribiendo su respuesta y dejándola entre las piedras de un muro. Ese muro seguirá creciendo a lo largo del curso y guardará la memoria de este concejo del siglo XXI.

La jornada ha contado también con la colaboración de Pedroches Wildlife y de ADROCHES, Grupo de Desarrollo Rural de Los Pedroches, así como de la Parroquia de Pedroche.

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Cultura

Añadimos el libro ‘El topónimo perdido’, de José Caballero Mansilla, a nuestra biblioteca

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El libro 'El topónimo perdido', de José Caballero Mansilla

José Caballero Mansilla, de Villanueva del Duque, fue finalista con una novela en el XXVI Certamen de Narrativa Corta “Villa de Torrecampo” 2026, y después la publicó: “El topónimo perdido (San Blas de la Niebla)“. Ahora, por fin, la tenemos en nuestra librería.

Según nos explica su sinopsis, hay lugares que no desaparecen, pero se olvidan, como éste caso de la novela de Caballero: Cuando Martín, un cartógrafo obsesionado con la precisión, descubre un nombre que no aparece en ningún mapa actual, cree estar ante un error; pero no todos los errores lo son; San Blas de la Niebla es un pueblo que el mundo ha dejado atrás, un lugar suspendido en el tiempo, que solo aparece un día al año, entre la niebla y la memoria. Al cruzar una carretera que no debería existir, Martín entra en una realidad donde lo que no se nombra desaparece… y donde existir tiene un precio. Porque ser recordado implica también recuperar lo que se quiso olvidar, y no todos están dispuestos a pagar ese precio.

Se trata de una obra no muy extensa, 81 páginas, muy bien escrita y que el lector no va a querer dejar de leer hasta llegar al final. Ahora, está al alcance de cualquiera:

Y recuerda, también se puede conseguir en nuestra librería de Pedroche, 17 PUEBLOS, en calle San Fernando, núm. 5 (local).

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Cultura

Llega una nueva edición de ‘Solia Rural Fest’ a El Guijo

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Llega una nueva edición de ‘Solia Rural Fest’ en El Guijo
Fuente: Diputación de Córdoba

La Diputación de Córdoba colabora con el Ayuntamiento de El Guijo para la puesta en marcha de una nueva edición del ‘Solia Rural Fest’, una cita cada vez más consolidada que tendrá lugar los días 10 y 11 de julio, en el Paraje El Soto de esta localidad de los Pedroches.

En concreto, se trata de un festival que “combina no sólo música sino que, además, incluirá diversas expresiones artísticas, de ocio y dinamización para todas las edades adaptadas al entorno de la comarca”, según ha adelantado el delegado de Cultura de la institución provincial, Gabriel Duque.

“Se trata de una iniciativa ya consolidada y que se presenta como referente de la programación estival cordobesa, contribuyendo así a dinamizar el territorio y a generar riqueza”, ha añadido Duque.

Además, el responsable del Área ha recordado “la apuesta de la Diputación de Córdoba por aquellas iniciativas que promueven la cultura como herramienta de desarrollo, cohesión social y territorial y como vínculo para la lucha contra la despoblación y la promoción del turismo de interior”.

El ‘Solia Rural Fest’, que arranca el viernes 10 de julio, a las 20.00 horas, con un espectáculo de circo a cargo de la Escuela Alas, contará con conciertos, muralistas, exposiciones colectivas, reproducciones de antiguos vinilos y, además, se podrá disfrutar de creaciones gastronómicas de autores locales con la carne de la comarca de Los Pedroches.

Según Duque, “a través de eventos como el ‘Solia Rural Fest’, la Diputación acerca la música y las manifestaciones culturales al entorno rural, favoreciendo además la actividad comercial, la hostelería y el sector turístico ya que en este municipio podemos disfrutar de uno de los puntos de observación astronómica más limpios de la comarca”.

“El Paraje El Soto es un entorno natural por donde transcurre el arroyo Santa María y se encuentra el yacimiento romano de Majadaiglesia, donde se ubica la antigua ciudad romana de Solia”, ha concluido Duque.

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